Pra colocar o mão você tem que ir em addons/amxmodx/configs/zombie_plague_advance.ini ou se for 4.3 vai em zombieplague.ini e você muda a mão la no V_KNIFE ADMIN ZOMBIE.
Se n de certo você tem que configura tbm o zombieplague.cfg ou zombie_plague_advance.cfg/ zp_admin_knife_models_zombie 0 muda o 0 para 1 e pronto.
Tenta ai.